Дії населення при захворюванні ботулізмом

Ботулізм – гостре токсико-інфекційне захворювання, виникає в результаті вживання продуктів, що містять ботулотоксин, який виділяє бактерія Clostridium botulinum.

Clostridium botulinum - широко поширена в живій природі. Її спори знаходяться в грунті, куди вони потрапляють з екскрементами теплокровних тварин (диких і домашніх тварин, птахів), а також в мулу озер і морів від риб, молюсків. Саме вони і є природним резервуаром для клостри дій цього виду. Небезпечний для здоров’я людини токсин, що виробляється Clostridium botulinum. Спори дуже стійкі до дії факторів зовнішнього середовища, наприклад, вони не гинуть навіть при кип’ятінні протягом 5 годин.

Захворювання розвивається при вживанні заражених клостридіями харчових продуктів рослинного і тваринного походження, які зберігалися в умовах дефіциту кисню без достатньої термічної обробки. Найбільшу небезпеку представляють консерви та продукти, призначені для тривалого зберігання (тушонки, паштети, гриби, маринади, засолені продукти), приготовлені в домашніх умовах, при яких неможливо створити температурний режим, необхідний для загибелі спор збудника. Самостійно відрізнити заражені продукти від доброякісних можна тільки по наявності здуття консервних банок, що пов’язане з накопиченням газоподібних продуктів життєдіяльності збудника. При цьому, смак, запах та вигляд продукту не змінюються.

Ботулотоксин – один з найсильніших серед відомих токсинів, що блокує передачу нервових імпульсів і призводить до дихального і скелетно-м'язового паралічу. Інкубаційний період захворювання триває від кількох годин до однієї доби (рідше – 2-3 дні), тривалість хвороби та тяжкість перебігу залежить від кількості ботулотоксину, що потрапив в організм хворого і вчасного введення антитоксичної сироватки, тому у будь-якому випадку підозри на ботулізм необхідно негайно звертатися за медичною допомогою. Зазвичай захворювання починається раптово з порушень зору (“туман”, роздвоєння предметів, “сітка” перед очима), диспепсичних розладів (нудота, порушення ковтання, сухість слизових оболонок), м’язової слабкості.

1. - не купувати і не вживати консервовані продукти домашнього виготовлення, надавати перевагу  продуктам промислового виробництва;
2. - не купувати в’ялені (копчені) рибні або м’ясні продукти харчування на стихійних ринках з рук у приватних осіб;
3. - не вживати в їжу консервовану продукцію з банки, в якої піддулася кришка та не брати в дорогу (на відпочинок) продукти, що швидко псуються;
4. - ретельно проварювати, тушкувати і просмажувати харчові продукти безпосередньо перед вживанням, особливо м’ясні та рибні консерви; - прогрівати всі види консерв при температурі 100°С протягом 30 хв.та зберігати продукти харчування в холодильнику, дотримуватись термінів їх вживання;
5. - під час виготовлення домашньої продукції ретельно стерилізувати посуд, спеції та саму продукцію, очищати сировину від забруднень.